La numérisation des aliments en utilisant l'impression 3D (3D) est un secteur naissant qui présente un grand potentiel de production d'aliments personnalisés avec des géométries complexes, une texture personnalisée et un contenu nutritionnel. Cependant, son application est encore limitée et son utilité de procédé des chercheurs.
Les clients exigent de plus en plus de nourriture car ils ont besoin de goût, d'apparence et de nutrition en même temps. Il y a deux façons de le faire. La première consiste à utiliser un ensemble de matériaux suffisamment grand pour répondre aux besoins de tous les consommateurs ou à utiliser un petit ensemble de matériaux pouvant être combinés dans différentes proportions. En clair, cette dernière option est plus rationnelle et plus facile à gérer. qui fait de la nourriture de manière personnalisée, représente une option pour répondre à ce besoin.
Faire de l’industrie alimentaire à l’ère du numérique est l’une des applications les plus importantes et les plus novatrices de l’impression 3D.
Les bases de l'impression 3D
Les imprimantes 3D existantes sont principalement des imprimantes de dépôt, ce qui signifie qu'elles déposent plusieurs couches de matières premières dans un processus appelé fabrication additive. Un nouveau type d'imprimante 3D - une imprimante à relier - lie les matériaux à un ciment comestible.
De nos jours, les imprimantes 3D utilisent des buses, des matériaux fins, des lasers et des bras robotisés pour fabriquer des sculptures en sucre, du chocolat orné et des pâtisseries décoratives. Une imprimante en particulier, le ChefJet de 3D Systems, cristallise des couches minces de sucre en grains fins dans une variété de formes géométriques. Ce chocolat provient de la nourriture naturelle de Barcelone, jaillissant du chocolat de la buse avec un beau motif.
Cette technologie révolutionnaire présente plusieurs avantages et raisons3. L'impression alimentaire offre une gamme d'avantages potentiels. Elle peut être saine et bénéfique pour l'environnement, car elle aide à transformer des ingrédients tels que les protéines des algues, des feuilles de betterave ou des insectes. La population mondiale devrait atteindre 9,6 milliards d'ici 2050. Certains analystes prévoient que la production alimentaire devra augmenter de 50% pour maintenir les niveaux actuels. On peut dire que si le problème ne peut pas être résolu complètement, l'impression 3D aidera à résoudre le problème.
