Dans notre série Real food, nous examinerons l'avenir de la technologie gastronomique. Les imprimantes 3D sont utilisées dans les hôpitaux, les chaînes de montage de voitures, les usines et maintenant dans les cuisines des restaurants haut de gamme.
Dans les pâturages de la ferme de ses parents, Jan Smink, l'un des meilleurs chefs hollandais, revient à la base des "ingrédients frais et locaux" pour créer un nouvel avenir culinaire.
"Nous l'utilisons, mais nous le transformons en une version un peu moderne", a déclaré Smink à la correspondante de CBS News, Roxana Saberi. C'est moderne parce qu'il est un pionnier de l'impression 3D d'aliments. En réalité, les imprimantes 3D ne préparent pas les repas, mais elles pompent les ingrédients en purée en couches successives de motifs délicats.
"Vous pouvez faire des formes que vous ne pouvez pas fabriquer à la main", a déclaré Smink - comme un poulpe à l'avocat ou des bols de viande remplis de sauce au curry.
Les chefs étoilés ont déjà imprimé des plats. Paco Perez de Miramar et Joel Castanyé de La Boscana en Espagne utilisent tous les deux l’imprimante 3D Foodini de Natural Machines. L’hôpital de l’Université d’Utah imprime maintenant des repas pour les patients ayant des difficultés à avaler des aliments solides. Ils utilisent également les Foodini pour la fabrication de châteaux de pommes de terre en purée et de "biscuits" à base de Nutella.
Si des plats comme ceux-ci se révèlent populaires et que les appareils coûtant moins de 4 000 dollars coûtent moins cher, les pixels en plaque pourraient améliorer la nutrition et lutter contre le gaspillage en transformant des aliments peu attrayants en œuvres d'art savoureuses. De plus, c'est amusant.
