L’impression 3D est une façon relativement nouvelle de préparer des friandises comme les cookies. La technologie permet de créer des structures 3D complexes et reproductibles, impossibles à créer à la main, et peut également répondre à des besoins nutritionnels plus personnalisés.
Tim Meuleman, étudiant à Wageningen University & Research aux Pays-Bas, a récemment rédigé un mémoire intitulé «Réduction du sucre dans les cookies en utilisant l'impression 3D des aliments», sur l'utilisation de l'impression 3D pour réduire le sucre dans les cookies.
L'objectif de la thèse de Meuleman était d'étudier l'effet de différents substituts de sucre dans la pâte à biscuits, ainsi que la structuration des biscuits en fonction de propriétés telles que la stabilité de forme, le goût et la texture.
Meuleman a utilisé une version adaptée d'une recette pour une pâte imprimable en 3D qu'il avait écrite avait été "trouvée par des expériences internes non publiées réalisées par TNO (La Haye, Pays-Bas), acquise via Stefano Renzetti", entre leur poids moléculaire; Cela lui a permis d'observer comment les propriétés des biscuits, telles que la teneur en matière sèche et la texture, étaient influencées.
Il a conclu que l'impression 3D était un bon moyen de réduire la teneur en sucre dans les biscuits, car elle n'influence pas négativement la texture et augmente également la douceur perçue sans avoir à ajouter d'édulcorants artificiels.
Les recherches futures pourraient porter sur le développement d'une pâte plus facile à imprimer en 3D.
